Page 5 - Vega magazin 07

Risotto alla Milanese

Kada pogledate većinu recepata za Risotto alla Milanese (rižoto mileneze), rekli biste da je to rižoto sa šafranom. Ipak, ovo
je rižoto u koji ide i drugi veoma važan sastojak: koštana srž. Oba mi daju karakterističan ukus i veoma kremastu teksturu.

Sastojci za 2 osobe:

140g Arborio pirinča prstohvat šafrana
50g izvađene goveđe koštane srži 30g maslaca
manji crni luk ili veći šalot luk oko 30g rendanog parmezana
oko 400ml goveđe ili pileće supe so
oko 100ml belog vina

Priprema:

Za početak prelijte šafran s malo supe i ostavite da pusti Supa koju sada dodajete u rižoto mora da bude topla
boju, dok ne dođe red da se doda u jelo. Usitnite koštanu ili vruća. Sipajte prvu kutlaču supe i mešajte pirinač
srž i zagrejte je u šerpi u kojoj će se kuvati rižoto. Dodajte 15g drvenom varjačom (metalna može da izlomi zrna). Čim
maslaca i topite sve zajedno. Kada su srž i maslac otopljeni i se supa redukuje, dodajte još jednu kutlaču, pa kuvajte
zagrejani, dodajte sitno iseckan crni luk. Pržite ga na srednjoj – pa onda opet dodajte još malo i kuvajte… I tako dok
temperaturi uz mešanje, dok potpuno ne omekša. pirinač ne „popije” supu i skuva se.

Pojačajte temperaturu i dodajte pirinač. U principu, od Treba da bude al dente, pa ga probajte redovno i pazite
momenta dodavanja pirinča pa dok ne bude gotov, rižoto da uvek ima tečnosti – tj. da ne bude ni presušen,
se kuva na višoj temperaturi. Pržite pirinač da potpuno bude niti da supe ima previše. U slučaju da ostanete bez
obložen masnoćom, ali da ne dobije boju. Zatim sipajte belo supe, slobodno dodajte vruću vodu pred kraj kuvanja.
vino i mešajte dok vino potpuno ne ispari. Posolite jelo kada je skoro gotovo, ali ne preterujte jer je
i parmezan slan.

Kad je pirinač skuvan, smanjite temperaturu na najnižu
i dodajte rastvoren šafran, a zatim preostali maslac i
parmezan. Sklonite s ringle i proverite da li je potrebno
da još posolite i korigujte ukus. Ostavite poklopljeno da
odstoji par minuta pre serviranja.

Priprema koštane srži

Sastojci:
3-4 paketa junećih kostiju, dosta soli & vreme.
Maja Petrović
Priprema:
Šuplje juneće kosti isperite i poređajte šerpu ili posudu s poklopcem, koja
može u frižider. Prelijte kosti vodom, tako da budu potpuno potopljene i
stavite 3 kašike soli. Prosipajte vodu i sipajte novu na svakih nekoliko sati,
kad se setite. Ovako kosti treba držati 24-48 sati. Poenta natapanja u slanom
rastvoru jeste da se iz srži izvuku ostaci krvi, kako bi dobila svetliju boju i bolji Maja Petrović piše o zdravoj ishrani od 8.
ukus. Kada se natapanje (tj. ispiranje) završilo, zagrejte šerpu s vodom na marta 2012. godine, na svom blogu Vitki
ringli i potopite nekoliko kostiju – koliko god staje u šerpu u jednom redu. Gurman, koji je 2014. dobio nagradu za
Kuvajte 5-10 minuta čisto da srž malo omekša. Izvadite kosti da se prohlade, najbolji blog u Srbiji. Uživa u kuvanju za
pa ubacite novu turu da se kuva… Za to vreme iz prokuvanih kostiju nožem specijalne prilike, prirodnim sastojcima,
ili kašikom izvucite srž. Čim se komadi srži prohlade, poređajte ih u plitku mnoštvu začina – i veruje da je hrana
posudu s poklopcem koja može u zamrzivač i zamrznite. Lako ćete zatim dobrog kvaliteta koju kuvamo sebi i ljudima
vaditi iz zamrzivača onoliko koliko vam je potrebno za jelo. koje volimo temelj zdravog i srećnog života.

7 VEGA ZVEZDA ZDRAVLJA